Lazy Sunday Salad
Ingredients
- 1️⃣ 275 gram quinoa
- 2️⃣ 1 aubergine
- 3️⃣ 1 courgette
- 4️⃣ 1 rode paprika
- 5️⃣ 2 rode uien
- 6️⃣ 4 handjes amandelen
- 7️⃣ 2 eetlepels Tahin
- 8️⃣ Zout en peper
- 9️⃣ Optioneel: rucola, citroensap, pompoenpitten en koriander
Preparation
Kook de quinoa volgens de verpakking en zet het voor een paar minuten opzij
Rooster de aubergine, courgette en rode paprika in de oven voor 15-20 minuten op 180 C en bak de rode ui in een koekenpan
Mix de quinoa, groenten, amandelen, tahin, zout en peper en voeg eventueel wat pompoenpitten, koriander, rucola en/of citroensap toe
